根據(jù)圓盤制曲機(jī)，傳統(tǒng)的醬油制曲是在一定的濕度和溫度下，用通風(fēng)筷子培養(yǎng)米曲霉，富集蛋白酶等酶系統(tǒng)。經(jīng)過現(xiàn)代改良，發(fā)展為通風(fēng)制曲，曲料由米曲霉在通風(fēng)水泥池中培養(yǎng)而成。圓盤制曲是根據(jù)米曲霉的生長曲線，在密閉的圓盤制曲裝置中嚴(yán)格控制溫度和濕度，通氧氣，以提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的強(qiáng)度。上下料設(shè)備配有螺旋輸送機(jī)，翻轉(zhuǎn)機(jī)用于翻轉(zhuǎn)。通過安泰機(jī)械的改進(jìn)，可以增加自動(dòng)溫濕度測量系統(tǒng)和自動(dòng)控制系統(tǒng)。使醬油生產(chǎn)自動(dòng)化。

圓盤制曲機(jī)的結(jié)構(gòu)原理及性能特點(diǎn)

　　1.盤式制曲機(jī)主要由外驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)盤、翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)、進(jìn)出料機(jī)構(gòu)、通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)、保溫外殼等部件組成。翻轉(zhuǎn)機(jī)采用攪拌葉片特殊結(jié)構(gòu)，翻轉(zhuǎn)均勻；出料系統(tǒng)采用45度浮動(dòng)擋板，干凈，邊角料少。轉(zhuǎn)盤的平整度和圓度，無漏料；配備自動(dòng)溫控和自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)；

　　2.圓盤制曲機(jī)房內(nèi)所有零部件均采用不銹鋼材質(zhì)，細(xì)菌感染少，清洗方便，使用壽命長；溫度、濕度和風(fēng)量的控制已經(jīng)自動(dòng)化。在整個(gè)培養(yǎng)過程中，微生物始終處于封閉的環(huán)境中，只需要通過觀察窗進(jìn)行控制。因此，不同的條件如溫度、濕度、氧氣補(bǔ)充等。在微生物的產(chǎn)生和發(fā)展過程中可以更加滿足，這更有利于微生物的培養(yǎng)。

　　3.減少勞動(dòng)力，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度，改善工人工作環(huán)境，與普通微生物培養(yǎng)平板床相比，減少水、電、蒸汽等能耗。

　　4.圓盤制曲機(jī)是集消du、冷卻、投料、接種、送風(fēng)(排風(fēng))、控溫、控濕、攪拌培養(yǎng)、發(fā)酵出料等為一體的全封閉自動(dòng)發(fā)酵系列制曲裝置。可廣泛應(yīng)用于釀酒制曲、制藥、食醋釀造、醬油制造、酶制劑生產(chǎn)、酵母飼料生產(chǎn)、大麥牙生產(chǎn)、抗生素、發(fā)酵等行業(yè)。